Pikillo pudina

Puddin de Piquillo

Osagaiak

• Bizpahiru tipula
• 400 gramo (2 pote) pikilloko pipar
• Olioa
• Gatza
• 200 g esnegain
• Dozena erdi arrautza
• Gurina
• Ogi birrindua
  
  

Nola egin

Tipula zuritu, zatitu eta oliotan egin. Gatz apur batek hobeto egiten lagunduko dio. Bitartean, piparren ura taza batean bereizi, eta piperrak garbitu (erditik moztu eta pepitak kendu). Tipula bigundutakoan piparrak zatituta gaineratu eta guztia ondo egiten utzi. Piparren ura gehitu daiteke eta lurrintzen laga. Guztia batidoran pasa (aurretik, olioa kentzeko, koladorea pasa daiteke eta koipe hori beste batean aprobetxatu, adibidez arrautzak egiteko).

Batidoran pasatakoa esnegainaz nahastuko dugu. Gero arrautza irabiatuak ere nahastuko dizkiogu. Kontuz, nahasketa oso beroa baldin badago, ez dadin arrautza gatzatu.

Arrautzak gehitu aurretiko saltsa hori, egokia izan daiteke baita ere haragiak, piper beteak, arrautzak edo pudin hau bera laguntzeko (azken kasu honetan hoztu ondoren, bestela beroan hobe).

Molde baten barruko aldea gurinaz estali ondoren, ogi birrindua jarriko dugu gurinaren gainetik molde osoan zehar. Honek ahalbidetuko du gero pudina modu errezean ateratzea.

Nahasketa guztia moldean sartu, eta posible bada molde hau urez betetako beste ontzi handiago batean jarriko dugu eta aldez aurretik berotutako labean sartu (beroa goitik eta behetik, edo behetik bakarrik? 180ª?).

Eginda dagoen itxura duenean, laban bat sartuz konprobatu gatzatu egin dela. Hozkailuan utzi zenbait orduz. Kontu handiz atera. Laguntzeko hiru proposamen:
-Piper gorriak.
-Mahonesa. Egiteko: arrautza bat eta gatz apur bat irabiatu (berakatza ere gehitu dakioke), girasol olioa pixkanaka bota batidoraz irabiatzen dugun bitartean, saltsa potolotu arte. Potolotu arte beharrezko kantitatea erabili. Nahi dugun loditasuna lortutakoan, ozpina bota.
-Mahonesari piper gorri batzuk gehitu eta birrinduz saltsa apropos bat lor dezakegu.